パン酵母の総説
東京聖栄大学の北村義明先生から、「アグリバイオ」誌（北隆館）への執筆の機会を頂きました。「現代日本の発酵食品と微生物」という特集の一つとして、以前から手がけているパン酵母に関する研究についてまとめました。以前、出版した論文等をもとに執筆しましたが、中途になってしまっている研究がたくさんあるなと再認識しています。
この特集には、麹菌、納豆菌、乳酸菌などの発酵微生物に関する最新の成果がまとめられています。ご興味のある方はご一読頂ければ幸いです。
（島）
