海外農業体験実習 ハワイ 5日目

 ハワイでの農業体験実習も5日目です。

 

午前中は、本派本願寺ヒロ別院の日曜礼拝に参拝させていただきます。これまでの数日間で、ハワイ島の自然の中でコーヒー、パパイヤ、アンスリウム、アワビなど様々な農水産業に日系移民が関わっていることを学んできました。今日は、浄土真宗がハワイの人々の心の支えとして役割を果たしていることを学ばせていただくのが目的です。

 

 

ヒロ別院は、ハワイで浄土真宗の開教がはじまったときに創建された歴史あるお寺です。代表である輪番（りんばん）を務められているのは、高橋和法先生。龍谷大学文学部のご出身です。日曜礼拝に先立ち、集まられた多くの日系人の前で龍谷大学農学部から学生たちや教員がお参りに伺ったことをご紹介くださいます。”RYUKOKU”は参拝者の方々の間では馴染みのある言葉、温かい拍手を頂き、四方にいらっしゃる参拝者に向けて何度も頭を下げます。

 

 

椅子や机の様子は、瀬田キャンパスの樹心館とよく似ています。眼の前には、礼拝で使うお教の書かれた本があります。表紙をめくると、冒頭20ページほどは、仏教の予備知識のない人向けに発音の仕方が書かれているので、逆にわかりやすいです（樹心館にある本も、こうなっていたか見直してみないといけません）。学生たちも地元の方がお祈りを済ませた後に、お焼香をさせて頂きます。

 

その後は、ファーマーズマーケットを散策します。この後のパホア日系人墓地にお供えするためのお花もこちらで購入します。こちらでアロハシャツを購入した学生もいました。

 

ファーマーズマーケットでは自由時間があったので、少しマーケットから外れて歩いてみます。個人的に興味があるのは、津波ミュージアムです。同じ島国かつ火山列島に住む人間として、見ておきたいところです。特に良かったのは、ヒロの街の歴史の展示です。ハワイ諸島が発見されてから、カメハメハ大王の統一や、鉄道が敷設されてサトウキビの運搬、出荷がされていたことや、1946年の津波で線路や街並みが流されたことなど、全体像がイメージできます。

 

 パホアの日本人墓地に向かう道中では、キラウェア火山の麓を通ります。ハワイ島の5つの火山のうち、最も新しく、最も活発な火山です。2018年の噴火の際に、溶岩が通った跡が生々しく残っています。高温で融けて液状になっているとはいえ、岩石の質量があるものが通るので、地面が削られます。氷河よりも質量があり、ロードバイクほどの速度で流れるそうですから、削られるのも納得です。

  

“Lava Tree Mold（溶岩樹型）”も案内していただきます。樹木の周りを溶岩が流れたときに、樹木の周りにまとわりついた溶岩がタワー状に残っているものです。樹は燃えてしまうので、内部は空洞になっています。様々な背の高さの溶岩があちこちに立っている様子は、鍾乳洞のような印象も受けます。

 

パホアの街は、2014年のキラウェア火山の噴火で被害を受けました。その一つである、日系人墓地にお参りさせていただきます。墓地の半分以上が溶岩に飲まれ、写真中央の無縁塔の左側、溶岩の下には多くのお墓が眠っています。

 

南無阿弥陀仏の御札を避けて、溶岩が通っていったところも、残されています。

 

 

こちらの墓地でも、日系人の方々にとてもお世話になってしまいます。その気持をお返しすることは簡単ではなく、せめてもの気持ちで、パホアの本願寺別院にもお参りさせていただきます。

 

 この日の夕食は、フェアウェルパーティーを開いて頂きました。この実習期間、折に触れて現地の日本人の方々に心尽くしを頂いて、どのようにお礼を伝えたら良いのか、学生さんたちも色々と感じ考えてくれたと思います。そのアウトプットをするのが事後学習です。

 

（石原＠食品栄養）

海外農業体験実習 ハワイ 4日目

 4日目はアメリカ農水省研究所（USDA）での「発表」と「所内見学」の日です。

今回参加の学生数は3名で、彼らは１グループとなってパパイヤについての調査結果を話します。事前学習で調べておいたこと、現地で研究開発、栽培圃場、選果場見学、現地のスーパーマーケットなどで見聞きしたことをまとめ、発表します。

3人の役割分担もそこそこ進み、聴衆に語りかける部分なども設け、色々と工夫していました。私としては、2点、面白いなと思う部分がありました。一つは、ラクロス部に所属する学生が、パパイヤ畑での棒で突いて熟した実を落とすという収穫の様子に、「（自分が）ラクロスで使用するスティックを使用して、うまく操作できるのではないか」と提案したところです。自身の経験と繋げての発想でした。もう一つは、中国からの留学生が、「中国でのパパイヤ利用例として薬膳・漢方薬に利用している」ということを紹介したところです。選果場でほんの少しの傷で不合格となり、豚の餌として利用されてしまうものを見て、中国での乾燥しての漢方薬利用なら、解決するのではという提案です。

こちらの研究者からは、ともに発想としては面白いものの、ともに実施に難しさがあるという回答が返ってきました。ですが、すぐにダメでも、色々と可能性を提案することが大切なのだと思いますし、そうした言葉もいただきつつ、発表も良かったと好評をいただきました。

続いては、古本が研究発表をしました。この実習プログラムが始まって今年で３回目になりますが、これまで学生の発表だけだったのが、ちょっともったいないと思っており、教員の研究も紹介し、できればUSDAの方達と研究協力できないかと考えての試みです。

滞りなく終えて、とりあえずほっとしました。最新のネタはまた次回にして、古い鉄板ネタでの発表にしました。ここのUSDAはハワイ島での農場での困りごとを解決するという使命の研究所ですので、応用研究が主になりがちで、基礎研究を久しぶりに聞いたとのことでした。ちょっとピンボケだったかもしれません。

これらの発表を終えた後は、所内の見学をさせていただきました。Jonに案内いただき、研究所の最新設備、遺伝資源としてのアンスリウム温室などを見学しました。

所内には最新機器が並びます。

この品種「Aiko」はPricess Aikoから名前を拝借したとのことでした。

変わったアンスリウム。種をつけいているところを初めて見ました。

発表を終えて、Dr. Gonzalvesさんの肖像画の横で集合写真を撮りました。

緊張の発表の後、今回の工程をオーガナイズしてくださった旅行会社の社長のメノアさんに招待いただき、高級レストランで食事をいただきました。

「どうせ経験するなら、一流を経験しなきゃ」という言葉に、ハッとしました。安さ、効率、ばかりを追求するのではなく、一流のものづくりを経験するのは大切です。特に、味覚から知ることは最も端的に理解できることです。

ということで、高級なレストランでの食事、ワイン、時間を堪能しました。

発表のストレスから解放され、美味しいワインをいただき、周囲の皆さんの優しさが深く心を動かしたのでしょう。「参加してほんとよかったです」と何度も何度も笑って話していた学生の様子が、印象的でした。「一生の中で少し将来の方向性を変える角度が変わる瞬間があるとしたら、今かもしれない」そんな話が出ていました。

USDAで本当に色々と配慮してくださり、丁寧に所内の説明をしてくださったJonさん、全ての行程のオーガナイズから食事の配慮までしてくださったメノアさん、ハワイの自然誌を丸ごとガイドしてくださった長谷川さん、農業の現場・現実を楽しい食事とともに教えてくださった青木さん、他、多くの皆様のおかげさまで大変貴重な体験をさせていただけました。本当にありがとうございました。

（古本）

食料農業システム実習「香港フードエキスポ2024」研修での学び（前半）

2024年8月12～19日7泊8日の日程で、食料農業システム学科の学生9名と教員1名（金子）で香港へ研修に行きました。本研修には桃山学院大学の教員と学生も参加しました。

研修前半の具体的な内容を3年生の堀江さん、藤本さんに聞いてみたいと思います。

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香港到着後、地下鉄を利用して重慶大厦（チョンキンマンション）へ両替に行きました。まず、地下鉄のエスカレーターの昇り降りの速度が非常に速いことにびっくりしました。

金鐘駅で乗り換えする際、港島線（アイランド線）を降りたらすぐ向かいが荃灣線（チュンワン線）のホームで、乗り換え距離が短かったことも印象的でした。

研修2日目の朝は街市と呼ばれるローカル市場を訪問しました。

香港で展開するWelcomeというスーパーマーケットの商品に比べ、比較的安価で販売されており、肉はその場でカットし、量り売りで提供されていました。

鮮魚店では、多種多様な魚が陳列されていましたが、日本のようにPOPはつけられておらず、魚の名前や金額はわかりませんでした。街市では、購入者と販売者がコミュニケーションを取りながら取引を行うことが一般的なようです。

鮮魚店では生きたカエルも売られていました

その後、JETRO香港を訪問し、彦坂久美子様に香港における日本産食品の市場や状況についてお話を伺いました。

まず、現在、香港の人々が中国で消費を行う「北上消費」という現象が見られるとのことです。その理由として、中国の方がサービスが良いことや物価が安いこと等が挙げられます。

お話を伺って特に興味深かったのは、パンについてです。香港の昔ながらのパンは冷めると硬くなってしまうそうです。最近の香港では、日本産小麦を使ったモチモチのパンや、欧米式のパンを提供する高級ベーカリーが増加傾向にあります。しかし、子供の頃から食べ慣れている昔ながらのパンが美味しいと感じる人も多く、昔ながらのパン屋へのニーズも一定数存在するということでした。この点は一見すると当たり前のように思えますが、新たな気づきとなりました。

日本の食品を香港に輸出する際には、食感やジューシーさといった特徴を考慮し、相手に響く強みをしっかりと検討する必要があると感じました。

研修3日目は、香港の高級スーパーの一つであるCity’Superで市場調査を行いました。

日本アニメとのコラボ商品など、雰囲気や価格帯は異なるものの、日本産の食品が数多く販売されていました。

桃山学院大学の濱島先生のお話によると、山形県産の牛肉を販売しているのはCity’Superのみで、一般市場では鹿児島県産の牛肉が高い割合を占めているとのことでした。

新型コロナウイルスの影響から、香港人の健康意識が大きく変化し、健康志向の高まりが見られています。スーパー内では健康を意識した商品のブースが設置されており、市場からも健康意識の高まりを感じることができました。

City’Superでの市場調査後は、DONDONDONKIへ向かいました。店内は、日本でも馴染みある音楽が流れており、雰囲気が似ているだけでなく、生鮮食品や飲料品など日本産の食品が多く扱われていました。

日本酒の取り扱いも多く見られました。City’Superで販売されている商品と同じ商品がDONDONDONKIでも販売されていましたが、価格がかなり異なっていました。市場調査を通じて、各小売店がターゲットとしている顧客層を実感することができました。

フィールドワークを通じて、日本企業がどのような工夫を施して海外進出をさせているのかを自分の目で確かめることができました。店舗に置かれている商品の割合から現地の人々の食嗜好も理解することができ、この学びを今後の学習にも活かしていきたいと考えています。（堀江、藤本）

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研修前半でお世話になりました皆様、心より御礼申し上げます。（金子）

（後半に続く）

海外農業体験実習 ハワイ 3日目

 ハワイの農業体験実習第３日目以降はヒロで学習します。まずパパイヤ工場見学からスタートです。

 　一軒目はパパイヤ工場（パパイヤの選別、箱詰め）を見学しました。品質管理を大切にされており少しでも汚れや傷があるものは、もったいないが廃棄されます。それがお客さんの信頼を得る近道とおっしゃっていました。

　アメリカ政府の指導の基、燻蒸処理を行い、ベルトコンベアーを利用して梱包されていきます。ここで重要なことは十分に糖度（12度）がのったパパイヤを、いち早くお客さんに届ける（空輸にてアメリカなら２日、日本なら４日後に食卓へ）とのことです。

 

 

 

 

 

　二軒目はハワイ島ヒロにあるUSDA（アメリカ農務省）の研究所へ行きました。ここではパパイヤリングスポットウイルス（PRSV）病に対して抵抗性を示す遺伝子を使って改良されたパパイヤについて説明を受けました。この病気に罹ると、果実にリング状の斑点ができ、糖度が低下することで商品価値をなくしてしまう病害です。これはハワイのパパイヤ農業にとって危機的な状況であり、所得に関わる大問題でした（1990年代前半）。しかしこの技術を導入して、ウイルス病の増殖を防ぎ現在に至ります。ハワイ州の判断と農産物表示、栽培時の隔離などがさまざまな対応がされておりますが、日本に輸入されるパパイヤはフィリピン産（ハワイ産の価格の半分くらい）が多いようです。（明日はここでプレゼン発表です！！）

 

 

　三軒目はアンスリウム農園（Green Point Nurseries）の見学です。この会社はアンスリウム、蘭、ショウガ、極楽鳥花、ヘリコニアなどたくさんの熱帯植物を生産出荷されています。ハワイ風土の美しさやロマンが、これらの草花に凝縮されており、それが需要に結びつくと気づき、アメリカだけでなく世界各地に展開されています。現社長は、お父様（創設者）を心から尊敬されており、家族継承もうまく行われているビジネスモデルであり、成功事例として学習になると思いました。さらにこの会社の開発部分として、ハワイ大学と連携して新品種を作っており、きれいな色、形を追求するなど創造的な経営をされているところも目を見張るものがありました。

 

 　四軒目はパパイヤ農場の見学です。ゲートを通って山の中を進み、マカダミアナッツ林、バナナ畑を抜けると、４エーカー（サッカー場４か所分）の壮大なパパイヤ農場があります。パパイヤは植え付けから６か月で花が咲き、１年で背の高さ以上に伸び収穫できます。３年で棒を使っても収穫できないほど伸びるので、３年で収穫終了とのことです。高いところにあるパパイヤの収穫方法は、右手で棒を持ち突いて果実を落とし、左手でキャッチするという熟練の技です。興味のある者は人手不足なのでぜひ手伝ってあげてください。

 

最後に最寄りのスーパーで私だけ物価賃金調査をしてきました（日本と比較が結構おもしろい）。なんとローストビーフ2.47lb（ポンド）＝1.12kgで19.74ドル＝2,860円（１ドル＝144.88円2024/9/1現在）です。つまり、100g当たり約255円です。さすが農業大国アメリカ、これは安い。しかし、魚介類は高くマグロとエビとサケのお寿司が15.99ドル（約2､317円）。これはちょっと高い、冷凍の魚介類が多くどれも高いです。

 

 

 

 

 

密かにおすすめするのは、バナナです。1.57ドルで227円とそれほど安くはないですが、食べるとおいしく、甘いです。輸送上の問題とはいえ、日本のバナナはあまり味がないことがよくわかりました。

 今日もハードな一日でした。明日は長い時間をかけて準備してきたプレゼンなのでがんばりましょう。

 

 

（中川＠食料農業システム）

海外農業体験実習 ハワイ 2日目

 ハワイでの農業体験実習2日目も澄んだ青い空です。

 

午前中はコナにて、2軒のコーヒー農園を見学します。一軒目は比較的小規模、家庭的な雰囲気の村松小農園です。海沿いのホテルから、山に向けて走ります。

 

走り出して間もなく、ツアーガイドのクミコさんが車を止めて、ハワイ固有種の白い花、マイアピロを紹介してくれます。ほんのり甘い香りがする美しい花です。周りの木々は外来種ばかりの中、この一角に一本だけ残っているそうです。

 

 

道が広く、傾斜がゆるいので実感がわかないのですが、昨日の内田農園さんと同じく、村松小農園さんも標高400mほどの高さにあります。コーヒー栽培に適した雨量と、気温が得られる標高に農園が集中しているそうです（この後で訪問するUCCハワイさんも、ほぼ同じ標高です）。

 

 

村松農園さんでは、コーヒー豆収穫用のカゴを腰につけて、収穫体験をさせて頂きます。赤い実を選び取り、カゴに入れます。熟練した方だと、カゴに実が落ちる音が雨音のように聞こえるくらいの速度で採り続けるそうです。高いところの枝は、グァバの枝で作った「７」の形をした器具を引っ掛けて手が届く高さに下ろします。器具の端に取り付けられたロープを足で踏むので、両手を使って収穫できます。

 

 

30分ほど収穫して7人で2kgほど採れました。が、これを豆にすると200gほどにしかならないそうです。コーヒーの有り難みがわかります。今日からコーヒーを飲むときも「いただきます」と言うようにします。収穫後は、眺めの良いバルコニーで、海を眺めながらコーヒータイムです。淹れたてのコナコーヒー、アイスコーヒーが美味しいです。バナナも完熟で最高。

 

 

そして「生の」マカデミアナッツ。普段食べるのは、ローストしたものですね。こちらでは、殻を割って生のものをいただきます。収穫して時間が経つと、酸化して味が落ちるから、生マカデミアナッツは貴重だそうです。絶品。

 

村松小農園さんで心を癒やされ、次に向かうのはUCCハワイさん。自然環境や労働環境などにも配慮したGLOBAL GAPを取得された、規模が大きい農園です。GLOBAL GAPの取得がいかに大変なことなのか、システム学科の中川先生から解説いただいて、UCCさんのすごさが実感できます。日本のUCCの社員さんが研修に来られるだけでなく、個人でカフェオーナーをされるような方も勉強に来られるような場所です。

 

 

UCCハワイさんでは、焙煎体験をさせて頂きます。石原は、見様見真似で焙煎を覚えてラボの学生と龍谷祭でカフェを出したりしますが、プロに習うのは初めてです。カッコいい5連の焙煎機が2台あります。内部でプロペラが回転してムラなく焙煎が進み、豆の色が変わっていきます。

 

 

仕上がった豆は、焙煎機から素早く冷却箱に移して余熱を取ります。十分に冷えたら100gずつパック詰めして、オリジナルラベルを貼って完成です。お土産が出来ました。その後はカッピングコンテスト受賞コーヒーなど、何種ものコーヒーを試飲させて頂きます。チョココーティングした豆も美味しい。

 

 

次に海岸まで戻り、ビーチでランチを頂いた後、少し海水浴を楽しみ、水産を学ぶ時間になります。ビッグアイランドアバロニさんは、海洋深層水を使ったアワビ養殖をされています。

 

 

天然のアワビの漁獲量は10分の1以下になっており、海産資源を持続供給するためには養殖が非常に重要です。いろいろなサイズ（月齢）のアワビを見せて頂き、成長に時間がかかることが理解できます。アワビは、カタツムリの仲間だと初めて知りました。アワビの赤ちゃんでも、ツノ、ヤリがあります。貝殻の穴の裏には、エラがあり、水を出し入れして呼吸しているそうです。

 

 

この後、ハワイ島の西から東へ縦断ドライブをします。ハワイ島の面積は四国の半分ほどで、ハワイ諸島のすべての島を合わせたよりも大きいです。ハワイ島は5つの火山でできています。近年噴火してニュースで耳にするのは、キラウエア火山ですが、今日、通過するのは、ハワイ諸島最高峰マウナ・ケアの中腹です。裾野が広いので穏やかに見えますが、4000mを超える火山です。大きすぎてサイズ感がバグること間違いなしです。その中腹、と言っても2000mを超える標高の中、カルデラのような風景の中を進みます。

 

 

マウナ・ケアの大きさだけで既に意味がよくわからないですが、ハワイ島にはもう一つ4000mを超える山があります。マウナ・ロアです。高さはマウナ・ケアよりも36 m低いものの、地球で最も体積の大きい山です（富士山の53倍！）です。スケールが大きすぎます。このスケール感は、実際に現地に行って体験してみてほしいです。

 

 

 

 

 

午後遅めの時間になり、ヒロに入りました。ハワイ島の西側と東側で植生が違うことが、僕でも感じられます。緑が多く、溶岩でできた島という印象が弱くなります。ヒロの方が降雨量が多いそうです。

 

この日の夕食は、ウェルカムパーティーを開いて頂きました。現地の日本人の方々に素晴らしいおもてなしを頂いて、どのようにお礼を伝えたら良いのか、わからない気持ちになりました。昨年もこの海外農業体験実習を引率された古本先生が苦慮してお土産を考えておられた気持ちや、海外にいらっしゃる日本の方がどのような気持ちで我々に接して下さっているのか痛いほどわかりました。

 

（石原＠食品栄養）